- STOWARZYSZENIE KELNERÓW POLSKICH -

- Zaawansowany Kurs Kelnerski -

1. Sugestywna sprzedaż

2. Zachowania kelnera podczas obsługi gościa

• Sposób obsługi konsumentów o różnych cechach psychologicznych
• Zachowanie się personelu w sytuacjach trudnych i konfliktowych oraz w momencie natężonego ruchu

3. Charakterystyka systemów kelnerskich

• System zespołów specjalistycznych
• System brygadowy
• System indywidualny
• System zespołowy w powiązaniu z samoobsługą

4. Serwis francuski, serwis zupy z kubka, serwis tortu

5. Napoje alkoholowe i bezalkoholowe, sposoby ich podawania

• Wyposażenie barów i bufetów
• Rodzaje napojów bezalkoholowych
• Rodzaje napojów alkoholowych

6. „Room service” – technika pracy kelnera

• Organizacja pracy i obsługi „room – service”
• Sprzęt i urządzenia wykorzystywane w dziale room-service
• Charakterystyka obowiązków kelnera hotelowego:
• Przyjmowanie zamówień przez telefon
• Zasady obsługi gościa w pokoju
• Sposoby realizacji zamówień
• Sprzątanie z pokoju i pięter
• Zasady rozliczeń z gościem

7. Śniadania

• Nakrycie stołu do śniadań
• Techniki podawania śniadań

8. Serwowanie wina, dekantacja

• Co to jest wino?
• Historia i kultura wina
• Klasyfikacja i typologia win
• Rodzaje najpopularniejszych  szczepów winogron
• Przechowywanie wina
• Dobór win do potraw
• Dobór kieliszków do wina
• Serwowanie wina
• Serwowanie wina musującego