- STOWARZYSZENIE KELNERÓW POLSKICH -

- Specjalistyczny Kurs Kelnerski -

1. Serwis specjalny:

• Podstawowe informacje o serwisie
• Sprzęt do serwisu specjalnego
• Przygotowanie zastawy stołowej do podania dań
• Techniki serwisu:
  • Tranżerowanie
    • drób, np. kurczak pieczony, kurczak faszerowany
    • skorupiaki, np. homar
  • Filetowanie
    • ryba okrągła, np. pstrąg, dorada
    • ryba płaska, np. flądra, sola
    • owoce, np. ananas, grapefruit, pomarańcza
  • Flambirowanie
    • boeuf stroganow,
    • steki,
    • desery, np. owoce, naleśniki (crepes suzette)