- STOWARZYSZENIE KELNERÓW POLSKICH -

- Podstawowy Kurs Kelnerski -

1. Organizacja zakładów gastronomicznych

• Typy zakładów gastronomicznych
• Wyposażenie Sali Konsumenckiej
• Układ funkcjonalny zakładów gastronomicznych

2. Organizacja pracy na stanowisku Kelner

• Systemy i formy obsługi kelnerskiej
• Kultura osobista i etyka zawodowa kelnera
• Ubiór i wyposażenie zawodowe kelnera

3. Przygotowanie sali do obsługi gości

• Nakrycie stołu obrusem / rodzaje, dobór i zmiana
• Serwetki / rodzaje i sposoby ich formowania
• Zastawa stołowa / nakrywanie stołu

4. Technika serwowania potraw i napojów

• Zasady ogólne serwowania i podawania uwzględniające czynności wykonywane z lewej i prawej strony konsumenta
• Technika noszenia zastawy stołowej ( tace, talerzyki, półmiski, sztućce )
• Zasada zbierania naczyń ze stołu
• Technika dokrywania sztućców do poszczególnych dań w obecności gościa
• Technika i zasady podawania przekąsek, zup, dań głównych i deserów
• Rodzaje serwisów – metoda niemiecka / francuska / angielska / rosyjska ze szczególnym omówieniem metody francuskiej wraz z ćwiczeniami praktycznymi    

5. Napoje alkoholowe i bezalkoholowe, sposoby ich podawania

• Wyposażenie barów i bufetów
• Rodzaje napojów bezalkoholowych
• Rodzaje napojów alkoholowych

6. Zasady rozliczania się z gościem